茶汤要不要出尽?

编辑:易茶号-霜2021-04-12 15:06:46

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茶汤要不要出尽?是每个茶友开始喝茶时必有的疑问,出尽,后面滋味淡,不出尽,余茶容易闷泡。

不出尽就涉及一个概念:留根,其指每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中,然后注水冲泡下一道。

这种方法适合所有茶吗?又应该怎样用合适呢?

1、茶汤出尽

好处:一是最后几滴茶是最浓的,可以说是精华成分,倒尽茶汤味道更均衡;如茶汤没有倒干净,余汤会很快变浓,影响下一泡茶汤滋味。

特别是冲泡红茶、黑茶等滋味较浓强的茶叶时,如若不出干净,下一泡茶汤必然是带着些许苦涩浓稠。

2、茶汤不出尽

好处:前几泡都把茶汤滴尽,到后面几泡几乎就没味了,尤其是味淡的茶。

留根法可以保留一些浓茶汤在壶里,留给下一泡,这样可以让连续几泡茶浓度下降不会太快。

以绿茶为例,每次出汤时不要把茶汤都倒干净,留下一部分以备续水之用。这样做可以保证每杯的茶滋味平稳柔和,不会有太大的变化。

3、不同茶具,茶汤出尽与否视情况而定

盖碗、紫砂壶:出尽。容积相对小,如留余汤,会很快变浓,影响下一泡滋味。一般汤出尽,把盖子打开,防止茶叶受热产生闷味。

玻璃杯、大壶泡茶:留根不出尽。大壶水闷泡茶叶,茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高,如果不留下部分茶汤做“底料”的话,估计第二壶茶,就没有喝的欲望了。

概括而言,使用盖碗、紫砂壶泡法需把茶倒尽;使用玻璃杯、大壶泡法时,用“留根法”更好。

4、不同的茶,不同方法

对于不同茶来说,“留根法”有所不同。

味淡的茶,如绿茶、白毫银针等,用玻璃杯或大壶时看可适“留根”,而用功夫茶泡法可以仅留下最底层的水不要滴尽即可;味浓的茶,使用功夫茶泡法不“留根”,而用玻璃杯泡、大壶泡法可适当“留根”。

简言之,出尽、不出尽两种方法没有好坏之分,而是根据不同茶种、不同器具,选择不同的冲泡方式。茶友们可以根据个人口味好喝冲泡情况选择。

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